這是身兼中山醫學大學醫學研究所講座教授、中山醫學大學應用化學系講座教授、中國醫藥大學榮譽講座教授台灣自由基學會理事等眾多身份的呂鋒洲教授於今年四月份出版的新書。小編特別將書中的重點整理下來，分享給各位網友參考囉。
沙棘（Sea buckthorn, Hippophaae rhamnoides L.），又名醋柳、酸刺，古希臘文意思是「使馬毛閃閃發亮的植物」。1865年俄羅斯研究人員，嘗試將被尊稱為「西域聖果」的沙棘果實，開發為食品或藥物使用；1940年初期就首次從沙棘果實中分離出胡蘿蔔素與維生素C，1980年中期更發現沙棘中的生物活性物質高達一百九十多種，其種籽的含油率、維生素A含量都很高，光油中的活性成份就有106種，包含22種脂肪酸、42種脂類、6種脂溶性維生素、36種黃酮類和酚類等。其中，沙棘果實含有豐富的脂肪與維生素，具有活血、補肺作用，能直接加工，製成果茶、果汁、果醬，或作為釀酒和糕點之用。
以下針對沙棘果實的主要營養成份略做介紹。
維生素類
沙棘素有「維生素寶庫」的美稱，其維生素含量高於其他蔬果，沙棘果的維生素含量，平均每100公克在150至200毫克之間。
黃酮類化合物
經過測定發現，每公斤沙棘含有黃酮類1500至2000毫克；兒茶素每公斤700至1300毫克；花青素原每公斤1100至2900百毫克；氯原酸每公斤330至730毫克。
氨基酸和蛋白質
沙棘果的蛋白質含量比其他水果多，其蛋白質含量分別為：種籽24％至38％、果肉2.89％、汁液0.9％至1.2％，葉片13％至19％。其中，果肉與汁液中的蛋白質則由十八種氨基酸組成，包括九種人體無法自行合成的氨基酸與非蛋白氮。沙棘果肉油的不飽和脂肪酸含量高達80％至90％，其中，亞油酸與亞麻酸的含量亦高達六成，且亞油酸與亞麻酸的比例幾近一比一，品質符合國際標準，在植物油中比較少見。
有機酸類及多酚類
沙棘果實中所含的有機酸成份占其總含量的3.86％至4.52％，種類有檸檬酸、蘋果酸、草酸、酒石酸、琥珀酸。
油和脂肪酸
通常所說的沙棘油是指果肉油與種籽油，果實（含果肉）含油量在1.6％至25.7％之間。作者的研究團隊也以沙棘油做研究，發現沙棘油確實具有生物活性與藥理活性，可開發做為食品或藥物用途。這些生物活性與作用摘錄如下：
修復輻射損傷與皮膚燒燙傷
沙棘油中的胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、維生素E、β-谷甾醇與不飽和脂肪酸等，都有助於促進新陳代謝，使受傷、潰瘍的組織再恢復、癒合，對於皮膚的燒燙傷與輻射線造成的損傷也有很好的功效。沙棘含有多種生物活性物質，可防制皮膚與黏膜的放射性藥物損傷。其中以沙棘籽油與沙棘果汁的抗輻射作用較明顯。
沙棘油改善消化性潰瘍
沙棘含有黃酮類、磷脂、維生素與酚類化合物等，能增加腸胃黏膜分泌，減少幽門螺旋桿菌，對於胃和十二指腸潰瘍、胃炎、腸炎、腹部脹痛與慢性便秘都有不錯的效果。加上沙棘果汁有豐富的維生素C，屬於酸性，可增加胃液的酸度，另一方面也能促進胃蠕動，可消食化滯，改善消化道症狀。
沙棘果汁能保護肝細胞
沙棘油可抑制四氯化碳（CCL4）、乙醇及撲熱息痛導致的肝損傷，及其所引發的轉氨酶升高。因其中含有草酸、蘋果酸等有機酸，可緩和抗生素與藥物的毒性；而磷脂類化合物可加速細胞代謝，因而改善肝功能，有助於預防脂肪肝與肝硬化。
眾多廣泛而深入的研究與實驗證實沙棘中的黃酮類有助於改善心血管疾病，提升免疫力，還可消炎止痛，促進受傷組織再生；甚至抗腫瘤發展、消除自由基以預防老化，在改善肝炎、十二指腸潰瘍、胃潰瘍、燒燙傷、輻射傷害、眼疾、凍瘡或皮膚潰瘍方面都有不錯的效果。
目前已開發的沙棘食品就有沙棘果汁、果醋、果乾等；保健食品如沙棘油、沙棘籽油、沙棘粉。由於台灣未產出產沙棘，因此多為俄羅斯、德國、中國大陸等地進口。沙棘是一種營養豐富的漿果植物，含有豐富的維生素，有世上最完美植物的美稱，因其中含有兩百多種的活性成份，尤其是維生素C含量比奇異果還多，堪稱維生素之王。因此常吃沙棘相關食品不僅有益健康，更可補充維生素，使身體充滿元氣。
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